商用厨房设计要注意那些?
一、设计时考虑多方面成本费用
想到费用人们只考虑买价,这是极不 的,由此引起的后患很大, 考虑问题的方式应该是考虑费用,它包括以下几个方面:买价、安装费用、运费、保险和包装费用、修理费用、经营成本等等。
二、所选型设备考虑性能和价格成正比
主要是看商用厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致,能不能达到要求,同时要看指标能维持多长时间,性能和价格要成正比。
三、设计必须重视 和卫要素
商用厨房设备在方面要考虑到操作人员使用是否 并有防止各种事故发生的保护装置,如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面,炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成,内壁应该由不锈钢板制成,严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆。
四、考虑商用厨房设备使用效率和方便
餐厅员工流动性大,厨房的员工文化程度参差不齐,所以尽可能选择使用较方便的厨房设备,不需要什么特定知识和技术便可以使用并容易修理的
五、考虑厨房整体节能效果和能量消耗量低
由于 对排放等调控力度越来越大,节能性已经成为一种主流,节能性好的厨房设备,热效率高、能源利用率高,使得能量消耗量低。
六、为升级改造和自动化控制留有余地
在现代餐厅中,计算机控制势在必行,所以在购置商用厨房设备时,应考虑到是否配有计算机控制接口,以避免日后设备控制中的麻烦。
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